保定鹵煮火燒培訓(xùn)學(xué)校

關(guān)鍵詞：保定技能培訓(xùn)學(xué)校 保定技術(shù)培訓(xùn)

鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街‌‌。據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、血豆腐、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛(ài)。

鹵煮火燒特點(diǎn)：

1、火燒透而不黏，肉爛而不糟；

2、經(jīng)營(yíng)成本較低。因?yàn)橹饕�使用豬肺、豬肚、豬腸、炸豆腐等低成本食材；

3、銷售形式靈活�？沙鰯偦虼钆淦渌�小吃銷售。

鹵煮火燒培訓(xùn)內(nèi)容：

1、豬腸、豬肺、豬肚等原料的清洗和初加工；

2、秘制鹵水的調(diào)制；

3、鹵制菜品的時(shí)間掌握以及注意事項(xiàng)；

4、輔料和豆腐片的制作；

5、鹵煮火燒成品的制作。